Osmanlı’da Sokak Lezzetleri
Osmanlı’da Sokak Lezzetleri Mustafa Altıntaş’ın geniş arşiv taraması yaparak hazırladığı “Osmanlı İstanbul’unda Ta’âm Bişirüb Satanlar” adlı kitabı, 15’inci ve 18’inci yüzyıl İstanbul’unda aşçı, tatlıcı, büryancı, börekçi gibi esnafın faaliyetlerine ışık tutuyor... Osmanlı Mutfak kültürü ve yemek tarihi üzerinde Osmanlı ’da Sokak Lezzetleri araştırmalar yapan Mustafa Altıntaş’ın Kitap Yayınevi tarafından basılan “Osmanlı İstanbulunda Ta’âm Bişirüb Satanlar” adlı kitabı, 15’inci yüzyıldan 18’inci yüzyılın sonuna kadar İstanbul aşçı ve tatlıcı esnafının faaliyetlerini okura aktarıyor. Bu faaliyetlerden 1501 tarihli İstanbul İhtisab Kanunnamesi’nde Sokak Lezzetleri “ Aşçılar ve başçılar ve büryancılar ve börekçiler fi’l-cümle ta’am bişirüb satanlar” diye bahsedilir. Altıntaş da kitabında “Peki kimdir bu ‘ta’âm bişirüb’ satanlar? Kaç kişidirler, İstanbul’un neresinde, ne pişirirler, kaça satarlar?” sorusunun peşine düş...
